Büyük Balık Nasıl Pişirilir?

Büyük balık pişirmenin en önemli püf noktalarından biri balığın ayıklanması ve temizlenmesidir. Balıklar temizlenmiş olarak satın alınabileceği gibi, evde de kolayca ayıklanabilir.

Büyük Balığın Temizlenmesi

Balığın temizlenmesi için şu adımlar izlenmelidir:

Mutfak makası yardımıyla balığın kafası, yanlardaki yüzgeçleri, bağırsağın bitimindeki yüzgeçleri ve sırtındaki yüzgeçleri kesilir. Kuyruk "V" kısmından kesilip düzeltilir.
Somon gibi çok ince pullu balıklar dışında, tüm balıkların pulları temizlenmelidir. Pulları temizlemek için bıçağın tersi kullanılır ve pullar, kuyruktan kafaya doğru bıçak ile temizlenir, ardından bol su ile yıkanır.
Büyük balıklar, son aşama olarak, kafasının her iki yanındaki yüzgeçlerin hizasına kadar kesilerek karnı yarılmalıdır. Kesilen karnın içinden balığın tüm iç organları çekilip alınmalıdır. İçinde kan pıhtısı bırakmamaya dikkat edilmelidir.
Balığın içi ve dışı bol su ile yıkanmalı ve bir süre duru suda bekletilmelidir.

Büyük Balığın Pişirilmesi

Temizleme işlemlerinden sonra, balık pişirmeye hazır hale gelir. Büyük balıklar çeşitli yöntemlerle pişirilebilir:

Izgara: İri ve yağlı balıklar tercih edilmelidir. Balığı ızgarada çabuk pişirebilmek için her iki yanı bıçakla çok ince çizilebilir. Pişirilecek balık, daha lezzetli olması için yaklaşık birkaç saat öncesinden rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovularak bekletilmelidir.
Fırında: En çok tercih edilen pişirme yöntemidir. Pişirilecek balık, birkaç saat öncesinden karnına birkaç dal defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak koyularak zeytinyağı-limon karışımında bekletilmelidir. 200 derecede ısıtılmış fırında, 40-50 dakika pişirilir. Fırında büyük balık, su eklenerek buğulama yöntemi ile de pişirilebilir. Fırın tepsisinde balığın üzerine bir miktar su ve zeytinyağı, defne yaprağı, kabuğu soyulmuş limon, maydanoz, kereviz, havuç ve patates gibi sebzeler eklenerek pişirilir.
Mangal: Rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile iyice ovularak 15 dakika bekletilmelidir. Mangalda dikkat edilmesi gereken en önemli husus ateşin çok harlı olmamasıdır.
Kızartma: Büyük balıklar parçalara ayrılarak ya da dilim şeklinde pişirilmelidir. Parçalara ayrılmış balıklar kızartılmadan önce kâğıt havlu ile kurulanmalı ve ardından unlanarak kızartılmalıdır. Beyaz un ya da mısır unu tercih edilebilir.

Büyük balıklar ayrıca tuzlanarak, kurutularak veya tütsülenerek de tüketilebilir. Balığın doğru pişirilmesi, dış yüzeyinin çıtır çıtır, iç kısmının ise sulu ve pişmiş olmasını sağlar.