Buharda pişirme, en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biridir. Bu yöntem, özellikle Uzak Doğu ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır. Buharda pişirilen yiyeceklerin balık, et, meyve gibi malzemelerinin kokusu, rengi ve lifleri buhar yardımıyla piştiğinde haşlama ya da kızartmaya oranla daha iyi korunur. Ayrıca, yemeğe salça, tuz gibi ek malzemeler eklenmediğinde kalorisi çok daha düşük olur.

Uzak Doğu mutfaklarında buharda pişirme için özel olarak üretilmiş, genellikle bambudan yapılan bir sepet ve bir kapaktan oluşan malzemeler bulunur. Alt kısımda içi su dolu bir kap yer alır. Bu kabın üzerine bambu sepeti konularak kapak kapatılır ve pişirme aşamasına geçilir. Profesyonel işletmelerde ise bambu sepetlerin yerini daha hijyenik olan paslanmaz çelik tencereler almıştır. Tencereye alt kısmı delikli paslanmaz bir taban konulur. Delikli tabanın altına su eklenir ve delikli tabanın üzerine pişirilecek yiyecekler yerleştirilir. Kabın üstü bir kapak ile kapatılır. Alttaki ateşle kabın içindeki su buhar hale gelir ve yiyecekleri pişirmeye başlar.

Buharda pişirme teknikleri ikiye ayrılır: yüksek basınçta pişirme ve düşük basınçta pişirme.

Buharda pişirme, besinlerin vitamin ve mineral içeriklerini korur. Haşlama esnasında yiyeceklerde bulunan vitamin ve mineraller suya geçerken, buharda pişirme yönteminde bu kayıplar minimuma indirilir. Ayrıca buharda pişirme, yiyeceklerin doğal lezzetlerini ve dokularını korur.

Buharda pişirme yöntemi özellikle sebzeler ve balıklar için idealdir. Buharda pişirilebilecek sebzeler arasında havuç, pazı, bezelye, karnabahar, enginar, patates, bakla, fasulye, kabak ve domates gibi çeşitli sebzeler yer alır. Buharda pişirilen balıklar ise besin değerini korur, tadı, rengi ve kokusu muhafaza edilir.

Buharda pişirme, besinlerin içindeki nişastayı yumuşatarak sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca bu yöntem, yiyeceklerin kokusunu ve rengini koruyarak estetik açıdan da avantaj sağlar. Çözünme ihtimali olan besin öğeleri en aza indirgenerek korunur. Ek olarak, buharda pişirme yöntemi kalori alımını azaltmak isteyen kişiler için de uygundur, çünkü yağ kullanılmaz.