Mangalda Kaburga Pişirme Rehberi
1. Et Seçimi ve Hazırlık
- Dana veya kuzu kaburga tercih edin, taze ve iyi kalitede olmasına dikkat edin
- Kaburgaları soğuk suyla yıkayıp kağıt havluyla kurulayın
- Fazla yağları bıçakla temizleyin, zarını çıkarmayın (pişerken eti nemli tutar)
2. Marine İşlemi
- Zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, sarımsak tozu ve isteğe bağlı nar ekşisi/sirke karışımı hazırlayın
- Kaburgaları marine sosuyla iyice ovun
- Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4-6 saat bekletin (tercihen bir gece)
3. Mangal Hazırlığı
- Mangalı iyice kor haline gelinceye kadar yakın
- Kömürlerin üzeri gri külle kaplanınca ızgara tellerini yerleştirin
- Izgaranın bir tarafını daha sıcak (direkttttttt ateş üstü), diğer tarafını daha serin (dolaylı ısı) ayarlayın
4. Pişirme Teknikleri
- Kaburgaları önce yüksek ısıda 2-3 dakika her yüzünü mühürleyin
- Daha sonra dolaylı ısı bölgesine alarak kapağı kapalı şekilde pişirin
- Düzenli olarak çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın
- Ortalama 25-40 dakika arası pişirin (etin kalınlığına göre)
5. Kontrol ve Servis
- Etin iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin (70-75°C ideal)
- Bıçakla test edin - kolay kesiliyorsa ve suyu berrak akıyorsa hazırdır
- Mangaldan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip servis yapın
6. Püf Noktaları
- Pişirme sırasında marine sosuyla ara ara fırçalayın
- Ateşe çok yakın tutmayın - yanmasın
- Mangalın kapağını kapalı tutarak duman aroması katın
- İsteğe bağlı son dakika barbekü sosu sürebilirsiniz
|
.webp "Pişirme Nasıl Yapılır?")
