Yaprak sarması, Türk mutfağının en zahmetli ve lezzet bakımından hatırı sayılır özel yemeklerinden biridir. Hazırlanması oldukça emek gerektirse de, tüketimi bir o kadar keyiflidir. Zeytinyağlı ve etli olmak üzere iki ana grupta toplanabilir.

Lezzetli bir sarma yapabilmek için öncelikle yaprakları doğru seçmek gerekmektedir. Zeytinyağlı sarma için daha büyük yapraklar tercih edilmelidir. Etli yaprak sarma için ise daha küçük boyutlu yapraklar uygundur. Yaprak seçerken, açık yeşil renkte olanlar ve mümkün olduğunca az damarlı ve yırtık olmayan yapraklar tercih edilmelidir. Damarlı yapraklar genellikle kart olur ve yemeklerin lezzetini olumsuz etkiler. Yırtık yapraklar ise pişirme sırasında iç malzemelerin dışarı çıkmasına neden olabilir.

Salamura yapraklar, tuz ve su ile basıldığından, kullanmadan önce 2-3 saat suda bekletilmeli ve çok tuzlu ise bir iki kez suyu değiştirilmelidir. Her iki yaprak çeşidinde de sarmayı başlamadan önce 3-4 dakika haşlayarak pişme dengesine hazırlamak gereklidir. Bu işlem, sarmaların dışının fazla pişmemesini ve iç malzemesinin yeterince pişmesini sağlar.

Kullanacağınız iç malzemeler çiğ ya da pişmiş olarak hazırlanabilir. İçerisine damak zevkinize göre baharatlar, zeytinyağlı sarmalarda dolmalık kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçın ilave edilebilir.

Yaprakları sararken dikkatli olunmalı ve tencereye sarmaları yatay yerine dikine dizmek tercih edilmelidir. Bu diziliş şekli, alt katın fazla pişmesinin önüne geçer ve sarmaların eşit şekilde pişmesini sağlar. Yatay dizmekten vazgeçmeyenler için ise en alta yaprak sapları ve yırtık yapraklar yerleştirilmelidir.

Yaprak sarması pişirirken, eklediğiniz suyun kaynamış olması gereklidir. Bu şekilde iç malzemeniz daha güzel pişer ve pirinçler lapa olmaz. Suyu ilave ettikten sonra, su kaynayınca ocağın altını kısmak gerekir.

Yaprak sarması pişirirken ocağın ateşi çok yüksek olmamalıdır. Daha doğrusu her türlü yemeği kısık ateşte pişirmek lazımdır. Yemekleri kısık ateşte pişirdiğinizde daha lezzetli olduklarını fark edeceksiniz. Pişireceğiniz yaprakları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirmeniz hem göze hem de damağa hitap edecektir.

Yaprak sarmasının zeytinyağlı yapılanını soğuk, etli yapılanını ise sıcak servis ediniz. Her türlü yaprak sarmasının yanında mutlaka yoğurt servis edilmelidir.

Yaprak sarması, doğru yaprak seçimi, dikkatli sarma işlemi ve özenli pişirme ile mükemmel bir lezzete ulaşır. Bu ipuçlarını takip ederek, siz de lezzetli ve dengeli bir yaprak sarması hazırlayabilirsiniz.